Recettes saines avec un soupçon de plaisir

Tarte aux framboises
Temps de préparation:50min
Temps de cuisson:28min
Temps total:50min
Portions: 6 personnes
Calories: 270kcal
Ingrédients
- 250 g framboises
Pâte sablée :
- 135 g farine de blé semi-complète
- 75 g beurre végétal sans huile de palme Primevère
- 70 g sucre de canne complet
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée sel
Crème pâtissière à la vanille :
- 250 mL lait demi-écrémé
- 30 g sucre blanc
- 20 g farine de blé
- 1/4 gousse de vanille
Instructions
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Mettre le four à préchauffer à 180°C.
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Préparer la pâte sablée en mélangeant l'ensemble des ingrédients dans un saladier. Etaler celle-ci sur une feuille de papier sulfurisée, sur un diamètre de 20cm maximum afin de garder de l'épaisseur. Enfourner pour 20min à 180°C.
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Préparation de la crème pâtissière :
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Une fois la pâte cuite, la laisser refroidir avant d'y ajouter la crème pâtissière (elle aussi refroidie). Il ne restera plus qu'à placer les framboises sur le dessus ensuite et à remettre au frais pour déguster la tarte bien fraîche.
Notes
Pour 1 part (1/6ème) = 270kcal
Protéines = 5,2g ; Glucides = 39,8g dont sucres = 21,1g ; Lipides = 10g dont acides gras saturés = 2,8g ; Fibres = 2,8g

Galette des Rois
Temps de préparation:30minu
Temps de cuisson:30min
Temps total:1h
Portions: 8 parts
Calories: 523kcal
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 4 œufs
- 150 g sucre
- 100 g amandes en poudre origine France ou Espagne
- 100 g noisettes en poudre
- 60 g margarine végétale sans huile de palme
- 200 mL lait demi-écrémé ou boisson au soja
- 20 g farine de blé semi-complète T65 ou T80
- 2 c. à café vanille liquide ou 1/2 gousse
Instructions
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Torréfier à la poêle la poudre d'amandes avec la poudre de noisettes (dorer sans brûler)
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Mettre le lait à chauffer avec la vanille et, dans un saladier, mélanger les œufs (garder un jaune pour la suite) avec le sucre et la farine.
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Verser le lait chaud dans le saladier et mélanger l'ensemble. Faire épaissir ensuite à feu doux en ne cessant de remuer avec une spatule.
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Ajouter la poudre d'amandes et de noisettes ainsi que la margarine et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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Préchauffer le four à 180°C. Placer dans un plat allant au four la première pâte. Afin d'obtenir une galette moins large et plus épaisse, retirer, au ciseau, 1cm de pâte sur tout le tour des deux pâtes.
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Dessiner les motifs de votre choix sur le dessus à l'aide de la point d'un couteau. Badigeonner la galette de jaune d'œuf additionné d'un peu de lait pour éviter que cela ne brûle trop. Faire quelques trous sur le dessus à l'aide d'un cure-dent par exemple pour éviter que la galette ne gonfle dans le four puis enfourner pour 30min à 180°C
Notes
Pour 1 part (1/8ème) = 523kcal

Cheescake mangue, coco et citron vert
Temps de préparation:45min
Temps de cuisson:50min
Portions: 12 parts
Calories: 307kcal
Equipement(s)
- Cercle à pâtisserie
- Rhodoïd ou papier sulfurisé
Ingrédients
- 120 g farine de blé semi-complète T110
- 80 g sucre complet de canne Rapadura ou Muscovado
- 80 g "beurre" végétal
- 60 g noisettes
- 300 g fromage frais Philadelphia
- 200 g fromage blanc 3%
- 20 cL crème de coco
- 120 g sucre blanc
- 4 œufs
- 1 mangue
- 2 citrons verts
- 1 c. à café agar-agar
- 1 c. à café fécule de maïs type Maïzena
Instructions
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Réalisation du sablé aux noisettes :
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Réalisation de la crème :
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Assemblage :
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Préparation du nappage :
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Décoration :
Notes
Pour 1 part, soit 1/12ème du gâteau (314kcal) :
Protéines = 6,6g ; Glucides = 29,3g dont sucres = 21,6g ; Lipides = 19g dont acides gras saturés = 9,4g ; Fibres = 1,8g.
NB : pour les plus gourmands, il est possible de rajouter un peu de noix de coco râpée (environ 50g) dans la crème.

Tarte Normande
Temps de préparation:40min
Temps de cuisson:25min
Temps total:1h05
Portions: 8 parts
Calories: 365kcal
Ingrédients
- 1 pâte sablée
- 500 g pommes
- 3 œufs
- 20 cL de crème liquide à 15% MG ou "soja cuisine"
- 70 g amandes
- 50 g sucre
- 2 c. à café vanille liquide
Instructions
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Préparer une pâte sablée et la laisser reposer au moins 20 minutes au réfrigérateur.
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Pendant ce temps, laver et découper les pommes selon la forme souhaitée (lamelles ou quartiers par exemple). Conserver la peau si possible pour préserver son apport en fibres.
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Mettre le four à préchauffer (180°C - thermostat 6) puis préparer l'appareil à tarte :
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Etaler la pâte sur du papier sulfurisé et la placer dans un moule. Y incorporer les pommes puis le mélange précédent. Disperser, sur le dessus, le reste d'amandes en poudre.
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Cuire environ 25min au four à 180°C.
Notes
Pour 1 part de tarte (1/8ème) = 365kcal
Protéines = 8,5g ; Glucides = 37,8g dont sucres = 21,2g ; Lipides = 20g dont acides gras saturés = 4,4g ; Fibres = 3,3g

Tarte à la Rhubarbe
Temps de préparation:35min
Temps de cuisson:25min
Temps total:1h
Portions: 8 parts
Calories: 305kcal
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison si possible)
- 800 g rhubarbe
- 80 g noisettes
- 50 g farine de blé semi-complète T65 ou T80
- 2 œufs
- 300 mL lait demi-écrémé
- 75 g sucre (complet possible)
Instructions
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Préparer la pâte brisée et la placer dans un moule à tarte
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Laver et éplucher la rhubarbe en veillant à retirer un maximum de fils. Découper en tronçons de 1cm et les faire revenir 5min à la poêle avec à peine la moitié du sucre (30g). Les déposer sur la pâte ensuite
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Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6) et réduire les noisettes en poudre
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Dans un saladier, mélanger les œufs avec le lait. Ajouter la farine puis délayer et insérer la poudre de noisettes et le reste du sucre (45g). Mélanger et verser dans la pâte
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Enfourner pour 25min
Notes
Pour 1 part soit 1/8ème de la tarte (306kcal)
Protéines = 8,4g ; Glucides = 36,1g dont sucres = 13,3g ; Lipides = 14,3g dont acides gras saturés = 3,2g ; Fibres = 5,3g

Cookies aux amandes et aux noisettes
Temps de préparation:15min
Temps de cuisson:10min
Temps total:25min
Portions: 9 cookies
Calories: 185kcal
Ingrédients
- 150 g farine de blé semi-complète T65 ou T80
- 1 œuf
- 45 g sucre (complet possible)
- 50 g pépites de chocolat noir
- 40 mL huile de colza bio et locale
- 25 g amandes
- 25 g noisettes
- 4 g levure chimique
Instructions
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Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure. Ajouter ensuite l’œuf, l'huile et le sucre et mélanger pour former la pâte
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Concasser les amandes et noisettes puis les incorporer à la pâte en ajoutant aussi les pépites de chocolat. Mélanger de sorte à ce que l'ensemble des ingrédients soit bien réparti
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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
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Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former les 9 futurs cookies à l'aide de 2 cac par exemple et enfourner pour 10 minutes
Notes
Pour 1 cookie (185kcal)
Protéines = 4g ; Glucides = 18,9g dont sucres = 7,2g (fructose en majorité) ; Lipides = 10,4g dont acides gras saturés = 2,2g ; Fibres = 2,4g

Flan Pâtissier
Temps de préparation:45min
Temps de cuisson:45min
Temps total:1h30min
Portions: 10 parts
Calories: 281kcal
Equipement(s)
- Moule ou cercle à pâtisserie de 20 à 24cm de diamètre
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 180 g farine de blé semi-complète
- 80 g margarine végétale sans huile de palme
- 1/2 c. à café de sel
Pour le flan :
- 4 œufs
- 1,25 L lait demi-écrémé ou de soja bio à base de calcium
- 130 g sucre en poudre
- 90 g fécule de maïs
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
Instructions
Préparation de la pâte brisée :
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Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel, la matière grasse et 60mL d'eau. Former une boule et laisser reposer au frais au moins 20 minutes.
Préparation du flan :
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Mettre à chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée
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Dans un saladier, mélanger les œufs au sucre puis à la fécule de maïs. Une fois le lait chaud, en verser une petite partie (1/4 environ) dans le mélange précédent et délayer. Reverser l'ensemble dans le reste de lait chaud dans la casserole, mélanger et laisser chauffer, épaissir puis cuire 3 à 4 minutes.
Assemblage et cuisson :
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Mettre le four à préchauffer à 180°C thermostat 6.
Notes
Pour 1 part soit 1/10ème du flan (281kcal) :
Protéines = 9g ; Glucides = 39,2g dont sucres = 19,2g ; Lipides = 9,8g dont acides gras saturés = 3,7g ; Fibres = 1,5g

Fondants au chocolat sans beurre ni sucres ajoutés
Temps de préparation:10min
Temps de cuisson:10min
Temps total:20min
Portions: 3 personnes
Calories: 263kcal
Ingrédients
- 100 g chocolat noir à dessert 70%
- 100 g compote de pommes sans sucres ajoutés
- 2 œufs
- 20 g farine de blé semi-complète T65 ou T80
- 1 c. à café d'arôme vanille
Instructions
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Mélanger l'ensemble des ingrédient hormis le chocolat dans un saladier
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Faire fondre le chocolat dans un léger fond d'eau dans un bol au micro-onde à 3/4 de puissance (afin qu'il ne cuise pas) durant 1'30"
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Incorporer le chocolat fondu (même s'il a durci en refroidissant ce n'est pas gênant) au mélange précédent
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Verser la préparation dans des ramequins et mettre au frais au moins 20 minutes afin d'obtenir un coeur coulant après cuisson
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Pendant que les fondants refroidissent, préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et enfourner ensuite pour 10 minutes maximum
Notes
Apports nutritionnels pour 1 fondant au chocolat (263 kcal)
Protéines = 8,3g ; Glucides = 17,5 g dont sucres = 13,2g ; Lipides = 17,8g dont acides gras saturés = 10,4g ; Fibres = 4,5g